Risotto Parmigiano
Věčný souboj mezi risottem a rizotem. Jednoduše se dá říct, že rizoto je to, co známe u nás jako rýži smíchanou s masem, zeleninou. Pravé italské risotto je však o něčem jiném. Není to hrouda něčeho smíchaného dohromady. Všechny ingredience hrají svoji roli, risotto musí být krémové čehož se docílí pomocí sýru a másla.
Na 2 porce
250g kulatozrnné rýže (viz. tipy na konci článku)
2 šalotky nebo jednu střední cibuli
100g strouhaného parmezánu
100ml bílého vína
cca 500ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
4 lžíce másla
sůl, pepř
Postup
1) Šalotky, resp. cibuli si nakrájíme na drobno. Rovnou si můžeme i nastrouhat parmezán, abychom se později nezdržovali.
2) Na pánvi nebo v rendlíku, nejlépe s nepřilnavým povrchem, si rozpustíme 2 lžíce másla. Přihodíme cibulku a nechováme zesklovatět.
3) Na cibulku přidáme rýži a necháme ji zhruba 2 minutky zarestovat spolu s cibulí. Poté přilijeme bílé víno, necháme vyvařit a zalijeme vývarem, aby rýže byla ponořená. Rýží občas zamícháme a když se vývar vyvaří, přilijeme ho znova. Tenhle proces opakujeme zhruba 18-20 minut dokud není rýže al dente.
4) Když je rýže uvařená a zbývá jen trošek tekutiny, je na čase přidat trochu soli, pepře, parmezán a zbylé máslo. Pánev stáhneme z plotny a vše pomalu smícháme dohromady, čímž nám vznikne ta krémová konzistence. Necháme minutku odpočinout a můžeme servírovat na talíř. Navrch dáme zbytek nastrouhaného parmezánu.
* Na italské risotto je potřeba bez debat kulatozrná rýže. Drží tvar a používá se pro vyšší obsah škrobu, takže na konci vytvoří požadovanou krémovitost. Jsou 3 základní druhy - Arborio, Carnaroli a Vialone nano, z nichž nejčastěji se setkáte s druhem Arborio.
* I kvůli názvu bychom měli používat pravý parmezán. Ovšem není vyloučeno ho nahradit nám známým sýrem Grana Padano, který má skoro stejné vlastnosti.
* Ke konci opatrně se solí. Sýr je sám o sobě slaný, záleží však na vývaru. Pokud ho máte slaný, tak sůl už nebude potřeba. Pokud ne, trochu přeci jen nebude na škodu.
Náhledy fotografií ze složky Minutky